ATÍPICO
Fresas, nueces, brotes tiernos y aliño dulce.
8 unidades.
Ración de 80gr seleccionada.
Madurada 40 días, aceite de trufa, parmesano, tierra de pistacho y microbrotes.
Manzana osmotizada en vermuth, emulsión de wakame y huevas de trucha.
Emulsión de aguacate, cebolla roja encurtida y totopos.
Kale deshidratado y mayo sriracha.
Vieira curada en agua de mar, emulsión de aguacate, perlas de yuzu y aceite de codium (2 ud).
Chipirón encebollado, alioli de soja y rúcula (2 ud).
Espuma de patata trufada, huevo, jamón ibérico y polvo de maíz tostado.
Salsa de tikka masala, velouté y microbrotes de guisantes (6 ud).
Emulsión de azafrán (8 ud).
Salsa Atípica, espuma de queso San Simón y pistacho.
Masa wanton, codillo a baja temperatura, espuma de queso San Simón y salsa española.
Cachelos, mojo rojo canario y bimi.
Emulsión de ajada.
Salsa de coral de vieira, verduras de temporada y cachelos.
Rúcula, mozzarella y tomate seco.
Espuma de patata trufada y yuca crujiente.
Baja temperatura, puré de boniato y demi-glace de sus huesos.
Servida al peso. Acompañada de patatas gajo (350gr aprox).
Postres
Al horno. Crema y polvo de pistacho.
Polvo de Oreo.
Con helado de canela.
Con helado de yogur y fresa liofilizada.
Con helado de vainilla, crema inglesa y almendras.